【免墮流行油類陷阱】進食及外用指引

市面上的油類林林總總，近年橄欖油、芝麻油、芥花籽油、葡萄籽油、椰子油大行其道，有的甚至標榜可食、塗兩用，今日請來專家教授大家正確使用方法，避免誤墮健康陷阱。

智悅營養顧問中心註冊營養師（澳洲）謝詠瑩說：「食油中的單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪都有保護心血管作用，前者除了可降低血液中的壞膽固醇水平，亦不會影響好膽固醇。」但部分食油所含的飽和脂肪和反式脂肪則對身體無益，世界衛生組織亦有研究指，人體若從飲食中盡量以優質不飽和脂肪取代飽和脂肪，可減低因冠心病死亡的風險，故購買食油前，宜留意營養標籤資料。」

智悅營養顧問中心註冊營養師（澳洲）謝詠瑩

只適合作低溫烹調的食油，若過度加熱，油會開始變質冒煙，更會產生各種致癌物，如多環芳香烴（PAHs）可誘發DNA病變。「烹調溫度高過食油的冒煙點，會令食物本身的油分解成甘油和自由脂肪酸，再轉為丙稀等有害物質。此時食材營養成分將大減，亦較易被煮焦。」謝詠瑩舉例，煎牛排時如用大豆油和橄欖油均可釋出較少致癌物，但若選用植物牛油，則相對地可釋出較多的致癌物質。她提醒，食物於不當烹煮時會產生致癌物外，烹調過程中的油煙，亦有機會釋出揮發性有機化學物，吸入後可影響身體健康。

無論哪種食油，一經加熱，除釋放致癌物亦會產生反式脂肪，尤其是炸薯條、薯片、麵包、西多士等澱粉質類的食物。謝詠瑩建議，選用較健康食油煮食的同時，須同時配合低溫、低脂的烹調方法，並要減少攝取脂肪。若必須油炸，寧願用橄欖油和芥花籽油（但仍不宜太高溫），因這兩類油含較多單元不飽和脂肪。謝詠瑩指，最健康煮法是蒸，其次是烚或灼，最後的選擇是少油快炒。

澳洲心臟基金會和紐西蘭澳洲基金會已發出指引，現時的研究不足以證實進食椰子油有助心臟健康，因它對人體有益的「中鏈脂肪酸」含量很少，而當中餘下達90%則屬飽和脂肪成分，易令人體內血液壞膽固醇上升，增患心血管病風險。謝詠瑩坦言，椰子油對減輕炎症及抗氧化的效用，暫亦未有足夠研究支持。

有說椰子油和椿花油具保濕、滋潤，甚至防曬功效，皮膚科專科醫生陳厚毅表示，這兩類油的確可以保濕，但使用前卻有些地方要留意。「椰子油是封閉性保濕劑，內含保濕物質，雖然可以保水，但其質地比較濃稠，油脂分泌旺盛人士，不建議用椰子油，因為經常塗搽，有機會令皮膚毛孔被油分覆蓋，很易引致生暗瘡、毛囊發炎或毛孔閉塞等問題。

椿花油是從茶花籽提煉出來的油，亦具有保濕功效。「除了潤膚之外，椿花油亦可用來搽在頭髮上，滋潤秀髮，但未必有防曬功能。椿花油的味道未必人人喜歡，有些人如濕疹患者，甚至可能對此油敏感，建議初次使用時只搽少許，確保皮膚沒呈過敏反應後，才可繼續使用。」陳醫生提醒大家。

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