暗藏高脂風險 忌嗜吃有營食材

朱古力能護心、橄欖油和果仁均對血管有益⋯⋯營養師指，時下不少家長都以為被視為「有營」的食材可讓兒童多吃也無妨，其實當中暗藏高脂及高熱量風險，故應注意正確食量。

黑朱古力護心？

米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心表示，近年愈來愈多有關朱古力的研究，指出當中的營養素具有護心功效。她指曾有一位愛好朱古力的減肥客人對這些研究亦略有所聞，堅持即使節食期間，也不欲減少進食朱古力，只因她強調所吃的都是黑朱古力，不但沒問題，更有利心臟健康，並指兒童亦可經常食用。到底黑朱古力是否真的能夠護心？

間接增患慢性病

朱古力主要由可可豆提煉而成，可可主要成分有高脂的可可脂與低脂的可可塊。有研究指可可塊中的多酚類，能減低血液中壞膽固醇的水平，因而有助保持血管健康及減低患冠心病風險。另外，可可豆亦含有一種天然抗氧化物類黃酮，幫助預防自由基對身體細胞的侵害，更有助軟化血管及降低血壓。換言之，可可成分愈高，營養價值亦愈佳，但多吃朱古力容易致肥，亦可能間接增患糖尿病、心血管疾病及高血脂等與肥胖相關的疾病風險。

純度愈高愈多脂

此外，很多人都認為黑朱古力較苦，以及糖分一般較低，所以即使多吃也不容易令人肥胖。陳穎心表示，很多人都有上述誤解，其實真相是黑朱古力的熱量與其他朱古力的差別不大！白朱古力的主要成分分別有可可脂、全脂奶及糖；牛奶朱古力則含有可可脂、可可塊、全脂奶和糖；黑朱古力相較白朱古力及牛奶朱古力的糖分，確實較少，但因為可可的成分較高，亦即含有較多可可脂和可可塊。因此，純度愈高的黑朱古力（亦即可可成分愈高），其脂肪量也愈多。

陳穎心續指，以含90%可可的黑朱古力為例，每一百克已含有十一茶匙的油分，比起含50%可可的一百克黑朱古力所含的脂肪量，多出約五茶匙油分之多。因此，她強調不論大人或小朋友均應謹記，任何朱古力多吃都會致肥。營養師不是不建議食用，而是進食時必須適可而止。

橄欖油與果仁        食用謬誤

眾所周知，「飽和脂肪」和「反式脂肪」都是不健康的脂肪，進食過量會增加血液中的膽固醇水平，橄欖油和果仁同屬「不飽和脂肪」亦即「好」的脂肪。很多人便因而有錯覺，認為健康的脂肪可多攝取，事實上，過量同樣可致肥。「不飽和脂肪」基本分為「單元不飽和脂肪」及「多元不飽和脂肪」。「單元不飽和脂肪」源於橄欖油、芥花籽油、花生油、牛油果及果仁，有助降低血液中的壞膽固醇水平，而不影響好膽固醇。過量壞膽固醇會沉澱於血管，令血管變窄，可引致高血壓及血管閉塞。相反，好膽固醇負責將血液中多餘的膽固醇清除，送往肝臟，供新陳代謝及排出體外。

別小覷所含熱量

「多元不飽和脂肪」飲食來源包括粟米、葵花籽油、黃豆油、魚油及軟性植物牛油等。「多元不飽和脂肪」可同時降低血液中的好、壞膽固醇。其中如深海魚類、蠔、帶子、青口、亞麻籽油、芥花籽油、黃豆油及核桃等所含的奧米加三脂肪，更能稀釋血液，降低三酸甘油脂水平，有助防止血管栓塞。根據澳洲心臟基金會建議，要減低患心血管疾病的風險，每星期應進食兩至三次深海魚，如三文魚、沙甸魚、鮫魚、吞拿魚、鱈魚等，每次食用分量約一百五十克。

雖然「不飽和脂肪」有護心功效，但其熱量與牛油、豬油、肥肉、全脂奶類產品、椰油、棕櫚油等飽和脂肪無異。如同樣以一茶匙（五克）計算，牛油和橄欖油、芥花籽油等均含四十五千卡路里。因此，要維持健康體重，同時保護心臟，應以較健康的「不飽和脂肪」代替「飽和脂肪」，並奉行少油、鹽及糖的飲食習慣。

文：親子王

圖：資料圖片