【爸媽留神】頻密誤中天然毒素

食物安全中心指，近期常見因食用含天然毒素食物而中毒的個案，如早前便發生「牛肝菌中毒」意外。天然毒素存在於某些動植物內，若未經適當處理或吃下足夠的分量，可引致中毒，當中不乏常吃的蔬果及海鮮，故不可不防。 

慢煮反增毒含量
「含天然毒素的常見農作物，例如已變綠色或發芽的馬鈴薯，無論煎、炒、煮、炸也不能破壞當中所產生的毒素——甙生物鹼。而未成熟及未經煮熟的銀杏（又稱白果），即使煮熟後可減低毒性，但有研究報告指，成人一次過吃逾十粒經煮熟的白果，亦有機會引致急性中毒，而食用白果中毒意外更常見於兒童身上。」美國註冊營養師詹佩鳳稱。

豆類方面，四季豆、紅腰豆和白腰豆等含有名為「植物血球凝集素」的天然毒素（尤以紅腰豆含量最高），不過只要把四季豆煮至熟透，紅腰豆及白腰豆則先浸透，並以高達100℃沸水煮三十分鐘至徹底烹熟，便可破壞當中有毒物質。罐頭豆因經徹底高溫處理，故毋須再烹煮亦可安全食用。詹佩鳳特別提醒愛新興慢煮（Slow Cook）方法的烹飪者，不適合以此法來煮紅腰豆及白腰豆，因80℃的溫度不足以破壞有毒物質，而低溫烹煮反而會增加有毒物質的含量。

忌連核榨汁飲用
蘋果、梨、桃、布冧、杏、車厘子等常吃水果的種子及果核（包括北杏）含氰甙素，本為無毒的氰甙素在腸道中會被分解成有毒的氰化氫。詹佩鳳強調，坊間流傳連核榨汁更有營養的飲用方法，不適用於所有水果，因經過榨汁後，上述果核中的氰甙素會被一併喝掉，可致人體出現「氰化物中毒」，數分鐘內出現如喉道收窄、惡心、嘔吐及頭痛等徵狀，嚴重個案可致命，建議以這類水果榨汁應謹記先去核。以北杏煲湯很常見，但必須徹底煮熟，並只可進食少量，幼童更應盡量避免食用，因孩子吃數顆已足以中毒，或可改用南杏代替北杏，以防幼童誤吃過量。

慎食熱門海鮮
肉類食材最常見的「含毒例子」有河豚所含的河豚毒素，珊瑚魚（如東星斑、西星斑、老虎斑、紅鰽及蘇眉等）含有雪卡毒，貝殼類（如帶子及扇貝等）含麻痹性貝類毒素，以及蜂蜜內含肉毒素（一歲以下勿吃蜂蜜，以防無法自行分解肉毒素）。

詹佩鳳指，應避免食用大型珊瑚魚，因愈大的魚含雪卡毒素風險愈高。如要吃每次也只宜少量，而且別同時喝酒或吃果仁，否則中雪卡魚毒時，症狀會加劇。坊間流傳只要不吃魚皮便安全純屬誤導，因除了魚頭及魚皮，珊瑚魚的卵、肝、腸等均積聚很多毒素，不宜進食。帶子及扇貝內臟積聚的麻痹性貝類毒素含量很高，因此也不應食用內臟部分。

^美國註冊營養師詹佩鳳

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