【低碳減廢】不時不食 教你飲食新概念
2016-12-07
近年流行信用卡消費換取飛行里數，你又有沒有想過原來搭飛機、乘坐交通工具、甚至進食牛肉和羊肉等，均會大大增加二氧化碳的排放量，長遠影響環境及生態的健康? 根據環境保護署2011年的溫室氣體排放量數據顯示，香港每年的人均二氧化碳排放量達六公噸。以單人乘搭經濟艙客機來回洛杉機為例，便排放了1.86公噸的二氧化碳。其實在日常生活中，我們都可以在飲食方面「減碳」，讓我們一同進入低碳減廢的「大時代」。
LOVERS 飲食新概念
✓ Local (吃在地、嘗時令)：支持本土生產的食品，不但有助減少因為運輸而排放的二氧化碳，同時亦能確保食物較新鮮和避免營養素流失。
✓ Organic (新鮮有機)：多選新鮮有機(不使用化學肥料/農藥、人工合成的物料和基因改造的種子/種植物料/肥料)的食材。食品加工的過程一般會添加較高鈉質（鹽份），過量食用更會增加患高血壓的風險。
✓ Vegetarian-based (多菜少肉)：反芻類動物（如：牛、羊）會製造大量的甲烷，屬溫室氣體的一種。建議成人每天進食約五至八両肉、魚、蛋及代替品，以及三份蔬菜(約一碗半熟菜) 。世界癌症研究基金會亦建議每星期進食不多於五百克(約十三両)的紅肉，以預防癌症(特別是大腸癌) 。
肉、魚、蛋及代替品的換算：
1両熟雞/魚/豬/牛肉 (約一隻麻雀牌大小)
= 1/3磚硬豆腐
= 1 隻蛋
= 2隻蛋白
= 4 湯匙熟豆
✓ Energy Saving (省能烹調)：多以快炒、涼拌和生吃的模式進食，有助節省能源、減少煮食時間和營養素的流失，亦可減少油份的攝取量。例如：
－ 蔬果沙律配低脂乳酪或油醋醬作前菜
－ 以滾湯(例如：豆腐肉碎紫菜湯、鮮菇番茄魚尾豆奶湯等)代替老火湯
－ 以快炒的健康菜式 (例如：紅蘿蔔西芹炒雞柳、番茄菠蘿肉片等)代替炆燉炸的菜式
✓ Reduce Waste (惜食減廢)：政府大力推動惜食口號「食得晒先至好買，食得晒先至好嗌」。按照所需份量烹煮和點菜不但能避免因過量食用而導致肥胖，亦能減少浪費。
✓ Seasonal Crops (不時不食)：支持自然生長的法則，減碳又能增加食物種類，攝取不同的營養素，吃出較優質的味道。
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夏季時令蔬菜 |
冬季時令蔬菜 |
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菜類 (包括：莧菜、青白通菜、芥菜、菜芯 (北京及寧夏) 、夏芥蘭、馬尾白菜、潺菜) |
菜類 (包括：菜芯、芥蘭、菠菜、西洋菜、油麥菜、豆苗、茼蒿、唐生菜、西生菜、西蘭花、椰菜) |
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瓜類 (包括：合掌瓜、苦瓜、青瓜、白瓜、節瓜、絲瓜、冬瓜、水瓜) |
瓜類 (包括：青瓜、毛瓜) |
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茄果類 (包括：茄子) |
茄果類 (包括：番茄) |
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豆類 (包括：青、白豆角) |
根莖類 (包括：薯仔、芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔) |
(資料來源：蔬菜統營處網頁)
遵行以上六個LOVERS的低碳飲食原則，能逐步減低對環境的損害，有助緩慢氣候變化的問題。今日不妨從一至兩個原則起步，坐言起行吧！
文章提供：基督教聯合那打素社康服務社區營養服務 註冊營養師 莫穎姍