【素食營養師Arlene】教你揀健康應節食品
2016-02-06
春節期間總免不了吃吃喝喝，尤其是孩子，面對全盒中的應節零食，更是難以抗拒。但甜食及油炸食物吃多了或吃不對，都會影響健康，阻礙兒童發育，甚至影響情緒健康。想吃得健康，請緊記以下兩點：
- 不要選購顏色太鮮豔的預先包裝食物
英國的 University of Southampton 應英國食品標準局要求，進行「食用人工色素對兒童的影響」的研究。結果發現，E102、E124、E110、E122、E104及E129等六種食用人工色素，可能會增加兒童過動，並可能造成兒童智商下降五分。
雖然這些人工食用色素目前仍可合法使用，但自2010年七月起，歐盟成員國已經要求販售含有這些人工色素食品的生產商，必須在食品包裝上加註「可能對兒童的行為及專注力有不良影響」的標示。
而在本港市面上的預先包裝食物如含有人工色素，亦必須在食物標籤上列明其作用類別、本身所用名稱或在食物添加劑國際編碼系統中的識別編號。家長們在選購食品時可留意食物標籤上的成分表。
- 避免選購油炸過的澱粉食品
芋蝦、蝦片、角仔及煎堆等，都是炸過的澱粉食品。在2002年，瑞典科學家曾發表研究報告，指出澱粉食物經過高溫油炸後，會產生在動物實驗中被證實為致癌物的「丙烯醯胺」（acrylamide）。同時，油炸澱粉也容易含有傷害心血管健康、影響腦部發育的反式脂肪。
另外，若發現下列反式脂肪名稱，應避免選擇：
- 人造牛油（ Margarine ）
- 起酥油（ Shortening ）
- 氫化植物油 / 氫化菜油（ Hydrogenated Vegetable Oil ）
- 部分氫化植物油（ Partially Hydrogenated Vegetable Oil ）
- 植物起酥油（ Vegetable Shortening ）
- 氫化脂肪（ Hydrogenated Fat ）
- 植物脂肪（ Vegetable Fat ）
- 硬化脂肪（ Hardened Fat ）
想食得健康，又想應節的話，大家不妨嘗試動手製作以下的甜點食譜！
財源滾滾堅果球 (6人份量)
材料:
有機腰果 1/4杯
中東大棗 1/2杯
糖漿 2茶匙
椰子油 2 茶匙
椰絲 1/4杯
烹調方法:
- 把所有材料一起攪拌。直至堅果和蜜棗已經磨碎。
- 加入椰子油，然後再開動攪拌機將所有材料混合成醬。
- 將材料舀出，並搓成球狀。
- 將搓好的腰果中東大棗球，沾上椰絲便可。